The making of my 1st 3 tiers wedding cake

Kek butter & kek butter chocolate disejukkan terlebih dahulu

Kek buah yg telah disapu apricot glaze

Kek butter yg telah disapu apricot glaze

Canaikan fondant. Sebelum itu uli fondant terlebih dulu supaya lembut & mudah dicanai.

My assistant helping me making beads :)

Kek yg telah ditutup fondant.

Cucukkan gumpaste flower yg boleh dibeli siap.

Kek yg telah dicucuk pillar

Taraaaaa..DONE!

Senang aje kan? ;)

More picture HERE

Demo Handmade Chocolate by Chef Alan Ooi 20/12/2009

Rolled Fondant

Golden yellow fondant

Tiny roses from the fondant I made


Source : bakingproject.com ~ thanks kak min

- 1 tablespoon plus 2 teaspoons unflavored gelatin
- 1/4 cup cold water
- 1/2 cup Glucose
- 2 tablespoons solid vegetable shortening
- 1 tablespoon Glycerin
- 8 cups sifted confectioner’s sugar (about 2 lbs.)
- Icing color and flavoring, as desired

Combine gelatin and cold water; let stand until thick. Place gelatin mixture in top of double boiler and heat until dissolved. Add glucose, mix well. Stir in shortening and just before completely melted, remove from heat. Add glycerin, flavoring and color. Cool until lukewarm. Next, place 4 cups confectioner’s sugar in a bowl and make a well. Pour the lukewarm gelatin mixture into the well and stir with a wooden spoon, mixing in sugar and adding more, a little at a time, until stickiness disappears. Knead in remaining sugar. Knead until the fondant is smooth, pliable and does not stick to your hands. If fondant is too soft, add more sugar; if too stiff, add water (a drop at a time). Use fondant immediately or store in airtight container in a cool, dry place. Do not refrigerate or freeze. When ready to use, knead again until soft. This recipe makes approx. 36 oz., enough to cover a 10 x 4 in. high cake.

Gula Oh Gula!

Sejak akhir-akhir ni susah betul nak dapatkan gula. Bila susah nak dapat gula masalah juga pada aku sebab tempahan kek tengah kencang ni. Kalau ada pun terhad kepada 2 pek 1 family. Semalam ronda-ronda cari gula. Aku singgah la satu minimarket. Wah! banyaknya gula. Kononnya nak memborong la tu. Tetiba aje aku ternampak notis kat situ ;

"TERHAD SATU PEK SATU KELUARGA SEHARI. KANAK2 DI BAWAH UMUR 12 TAHUN DI LARANG MEMBELI GULA. JANGAN SIMPAN GULA DI RUMAH UNTUK MENGELAKKAN KEKURANGAN GULA"

hahahaha...gelihati aku membaca notis tu. aku bawa askar-askar aku seramai 4 orang tu ingat setiap sorang boleh la beli 2 pek. La ni umur bawah 12 tahun tak boleh beli gula pulak.

Gula Oh Gula...

Gula kasar - RM1.45/kg
Gula Kisar - RM2.50/kg
Gula castor - RM1.50 - 500g

Mungkinkah harga gula akan naik??

Nasi Beriani Resepi Ayahanda

Salam,

Dah naik bersawang rumah aku yg satu ni. Lately sibuk sangat dengan urusan dunia yg tak pernah habis ni. Kerja, rumah, bisness & tempahan kek dari kengkawan. Boleh tengok kat sini kalau nk tempah kek atau cookies & bahulu http://anna-sweet-bakery.blogspot.com/.

Resepi yg nk dikongsi kali ini ialah nasi beriani. Resepi asli adalah dari ayahanda yang tercinta. Resepi ni memang sedap dan kalau ikut betul-betul memang menjadi. Cubalah..

NASI BERIANI (8 ~ 10 orang makan)

1 kg beras basmathi
½ kg beras wangi (Brand umbrella)
Air (Ikut sama banyak dengan beras)
½ tin susu cair
2 sudu besar air limau Sunkist

Bahan2 Tumis
1 senduk minyak sapi
½ cawan minyak jagung
1 batang kayu manis
1 kuntum bunga lawang
7 biji bunga cengkih
4 biji buah pelaga
1 senduk rempah beriani

*10 biji bawang merah
*6 biji bawang putih
*2 cm halia tua
*Dikisar halus


CARA-CARA

Panaskan minyak sapi dan minyak jagung.
Tumiskan bahan – bahan yang telah dikisar.
Masukkan kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga.
Masukkan rempah beriani & terus tumis tetapi jangan sampai hangus ya...
Masukkan susu cair. Setelah hampir menggelegak masukkan 2 sudu besar air limau Sunkist.
Masukkan air mengikut sukatan beras.
Tambahkan lagi ½ cawan air.
Masukkan garam dan perasa secukupnya.
Apabila menggelegak, masukkan beras. Kacau sesekali supaya tidak berkerak.
Apabila nasi hampir kering, kecilkan api dan tutup periuk rapat. Jangan dibuka sehingga keluar wap dari tepi tudung periuk.

Nota :
Jika suka boleh masukkan 1 cawan jagung sebelum air menggelegak.
Boleh juga masukkan daun pandan untuk wangi, sedikit daun sup, daun pudina dan daun bawang.
Untuk masak nasi minyak, gunakan resepi di atas tetapi tak perlu masukkan rempah beriani.
Untuk masak nasi jagung, hanya tambahkan jagung.
Untuk nasi tomato masukkan tomato puree & tomato sos sesedap rasa.

Tips:
Jika lebih halia nasi akan menjadi muak.
Untuk lebih sedap, masakkan ayam/daging beriani dan ambil kuahnya sebagai ganti rempah beriani. Nasi akan menjadi lebih sedap.

Vanilla Cupcakes

Source : Wilton

Ingredients
· 3 cups sifted cake flour ( I use all purpose)
· 2 1/2 teaspoons baking powder
· 1/2 teaspoon salt
· 1 3/4 cups sugar
· 2/3 cup butter or margarine
· 2 eggs
· 1 1/2 Pure Vanilla Extract
· 1 1/4 cups milk

Yield: Makes about 23 standard cupcakes.

Directions
1. Preheat oven to 350°F.
2. Grease bottom of two 8-inch round cake pans and line with waxed paper or parchment paper.
3. Sift together flour, baking powder and salt; set aside.
4. Cream sugar and butter together until light.
5. Add eggs and vanilla to creamed mixture and beat until thoroughly mixed.
6. Add flour mixture to creamed mixture alternately with milk, beating well after each addition.
7. Continue beating one minute.
8. Pour into prepared pan.
9. Bake 20-25 minutes or until toothpick inserted comes out clean.
10. Cool 10 minutes in pan on rack; remove and cool completely before decorating.

Chocolate Sponge Cake

225g tepung serbaguna

4 sdb serbuk koko

175g gula

6 biji telur

80ml air

80ml minyak jagung

Cara-cara:

1. Campur dan pukul kesemua bahan kecuali minyak selama 4 minit dgn kelajuan sederhana.

2. Masukkan minyak dan pukul selama 1 minit dengan kelajuan rendah.

3. Masukkan ke dalam loyang.

4. Bakar pada suhu 180C selama 50 - 60 minit (bergantung pada oven masing-masing) sehingga masak.

Topping ganache:

Campurkan whipping cream & coklat masakan. Sukatan aku tak ingat pasal aku tak sukat pun. Aku main agak-agak aje.

** Kek ini untuk harijadi abah aku pada 3 Jun yg lalu. Buat untuk anak-anak buah yg ramai tu makan. Tak sempat nak deco apa-apa dah kena serbu... hehehe.

Mee rebus Johor

Laporan masakan kali ni tanpa gambar sebab camera anna rosak & sedang dibaiki lagi. Ini adalah resepi MEE REBUS JOHOR warisan daripada ayahanda anna..

Bahan A:
1 kg mee kuning (dicelur)
Taugeh (dicelur)
Tauhu (Potong dadu dan digoreng)
Telur rebus (5 - 7 biji)
Limau kasturi (10 biji)
Lada hijau (dihiris nipis)
Sedikit bawang goreng

Bahan2 utk kuah:
Bahan 1
3 biji kentang ~ potong wedges, gorengkan dan blender halus
1 cawan kacang tanah - goreng dan blender halus
1/2 botol kecil tauchoo - blender halus

Bahan 2 (diblender halus)
1 batang serai
6 biji bawang besar size sederhana
4 biji bawang putih size besar
15 - 20 btg lada kering
halia sebesar ibu jari

Bahan 3 (diblender kering)
1 cawan udang kering
1/2 cawan ikan bilis
1 senduk serbuk kari ikan
1 cawan gula
Garam secukup rasa

Cara2:
1. Didihkan kentang, tauchoo dan kacang tanah yg telah diblender tadi (bahan 1)
2. Tumiskan bahan 2 hingga naik bau, masukkan bahan
3. Setelah kering, masukkan 1 senduk serbuk kari ikan. Campurkan bahan yg telah ditumis ke kentang yg di didihkan tadi.
4. Jika kuah terlalu pekat, tambahkan sedikit air.
5. Masukkan gula dan garam secukup rasa.

** Masukkan serba sedikit bahan A ke dalam pinggan (anggaran utk seorang makan). Tuangkan kuah mee rebus ke atasnya.

Dadih Strawberry

Bahan-bahan:

1100 ml air

8 sdb gula (tambah gula jika suka lebih manis)

1 sdb serbuk agar-agar

1 1/2 cawan krimer coffeemate

sedikit perisa strawberi (boleh tukar perisa kegemaran anda)

Cara-cara:

1. Masakkan air bersama gula dan serbuk agar-agar hingga mendidih.

2. Masukkan krimer dan perisa.

3. Tuang ke dalam bekas.

4. Sejukkan dan siap dihidang.

** Menghasilkan 8 cups dadih.

Carrot Cheese Cake

Bahan-bahan kek:

200g butter
200g gula
3 biji telur
200g tepung
1 sdt baking powder
1 sdt soda bicarbonat
1 sdt serbuk kayu manis
2 cawan carrot (diparut)
1 cawan walnut

Bahan-bahan topping:

250g cream cheese
200g icing sugar

1 sdt sunquick

Cara-cara:
- pukul butter & gula hingga kembang
- masukkan telur
- masukkan tepung yang telah diayak bersama baking powder, soda bicarbonat & serbuk kayu manis
- masukkan carrot dan walnut. kacau sebati.
- tuang dlm loyang yg telah dialas kertas minyak.
- bakar pada suhu 160'C selama 50 minit

Cara-cara untuk topping:
- pukul cream cheese bersama gula icing & sunquick
- tuangkan ke atas kek yang telah disejukkan terlebih dahulu

p/s : hubby bawa kek ni g opis. kawan opis dia siap SMS anna kata sedap la kek ni. Hehehe. Thanks!

Doughnut

Bahan-bahan dimasukkan ke dalam breadmachine

Doh yang telah naik sekali ganda

Doh yang telah dicetak guna donut cutter & dibiarkan naik sekali lagi. Please do not overproof!

Bahan-bahan:

250ml air sejuk

4 cawan tepung high protein

1 sdb butter

1 biji telur

2 sdb gula

2 sdt yis kering

Masukkan kesemua bahan ke dalam breadmachine. Apb naik sekali ganda, uli semula dan bentukkan donut. Biarkan naik sekali lagi (lebih kurang 15 minit) sebelum digoreng. Boleh dijadikan frozen donut jika digoreng separuh masak. Menghasilkan 30 biji donut yang tidak berapa tebal sangat dan size sederhana. Sedap dimakan ketika panas-panas bersama secawan kopi. Sure terangkat!!! :P

** Menghasilkan 52 biji donut size kecil.

KEK UPIN & IPIN

Anna telah order kek upin & ipin di atas semasa bday yayah, ecah & maya pada bulan Rabiulawal yg lalu. Kek ni memang sangat cantik. Very kreatif. Anak-anak suka pd karektor upin & ipin ni tapi mereka cuma makan sikit aje. Anna rasa mereka mungkin kurang gemar sebab buttercreamnya terlalu tebal dan keknya kurang rasa coklat & tidak berapa moist. Menurut sweetlilly, kek coklat ni sesuai dgn topping coklat ganache. Kalau buttercream sesuai dgn kek span. Sebab itu kek ni tak moist. Harga kek ini RM60 aje. Anna order kek ni atas permintaan anak-anak. Dah lama tak pegang nozzle nak mendeco cake. Skill pun dah lari so order sajalah. Lebih senang order aje daripada nak mendeco kek macam kat atas tu. Kena ada skill. InsyaAllah boleh buat sendiri tapi hasilnya tentulah tak secantik mana... Skrg di JB dah ramai org jual homemade cupcakes & cakes. First time Anna order cupcakes dgn MamaFaMi dulu. Masa tu pregnant & teringin sgt nk merasa cupcake MamaFami so bila ada turun KL terus ambil kesempatan order dgn dia. Anna bangga tgk org melayu sekarang dah maju dan ramai yang ceburi bidang bakeri ini.

SWEET BUN

Bahan-bahan :

300 ML AIR SEJUK
8 SDB MAJERIN (60 G)
1 BIJI TELUR
13 SDB GULA (120 G)
1 SDT GARAM
4 2/3 CAWAN TEPUNG ROTI (600 G)
1 SDT DOUGH SOFTENER
1 SDT BREAD IMPROVER
4 SDB SHORTENING
3 SDB SUSU TEPUNG
2 SDB MAURIPAN (18 G)

** mcm biasa anna campak bahan-bahan di atas ke dalam bread machine. Siap menguli anna shape into balls

Cheese Loaf

Bahan-bahan :

tepung high protein 900gm
susu tepung 3cmt
yeast 3cmt
gula 150gm
garam 3/4 cmt
air sejuk 360gm
bread improver 3/4cmt
telur 3bj
cream cheese 150gm
mentega 90gm

cara2nya...

campurkan semua bahan kering, tambahkan cream cheese, telur, air dan uli hingga jd doh. - tambahkan mentega dan uli hingga jd elastik. rehatkan hingga naik dua kali ganda -uli lagi...bentukkan doh, masukkan dlm acuan. biarkan ia kembang hingga jd dua kali ganda. - sedia utk dibakar.... suhu 170c, 30min. roti paling senang buat, dan garenti sodap!!!

My Bread Machine

Bread machine ini dibelikan oleh hubby semasa bday anna yang ke 28 kalau tak silap . Brand Novva. Rege ketika itu RM790. Dibeli melalui Amway. Bread machine ini juga berfungsi untuk membakar kek, memanggang, mixer & memanaskan makanan. Maka ianya menjimatkan ruang. Anna memang rekemen pada kawan2 yg belum mempunyai oven supaya beli bread machine ini kerana pelbagai fungsinya. Bread machine ni dah hampir 6 tahun tapi masih lagi dalam keadaan elok.

Banana Muffin

200g butter
200g gula
4 biji telur
200g tepung penaik
1 camt baking powder
1 camt esen vanilla
4-5 biji pisang (diramas)

1) Panaskan oven 170c.
2) Pukul semua bahan (dalam 5 minit dengan kelajuan tinggi)
3) Masukkan pisang, gaul perlahan.
4) Bakar dalam acuan yang dilengser selama 45 minit (ikut oven memasing).

** Anna suka gunakan basic adunan di atas untuk kek dan muffin. Selalunya hasilnya tidak mengecewakan.

Mini Pizza

This mini pizza specially made for Yayah. She loves to eat pizza :)

Bahan-bahan :

1 2/3 CAWAN AIR SEJUK
2 SDB MINYAK
2 SDB GULA
1 SDT GARAM
4 1/2 CAWAN TEPUNG ROTI (550G)
2 SDB SUSU TEPUNG
2 SDT MAURIPAN

** Anna campak kesemua bahan di atas ke dalam bread machine. Hehehe.

Sausage Rolls

Anna menggunakan adunan dibawah untuk sausage roll ini. Hasilnya tidaklah gebu sangat tapi licin juga dimakan anak-anak. Anna gunakan bread machine untuk menguli doh ini.

Sweet Bun Dough
A - 500 gm tepung high protein
1 sudu teh bread improver - optional
50 gm susu tepung
1 sudu kecil garam
10 gm instant yeast
100 gm gula castor
1 biji telur
220 ml air
B - 75 gm butter

Cara-cara
Bahan A dicampur bersama dan diputar hingga sebati kemudian baru masukkan air sedikit demi sedikit. Uli selama beberapa minit hingga semua sebati. Kemudian masukkan butter dan putar lagi atau uli hingga doh menjadi elastik bila ditarik. Bulatkan doh dan diperam di dalam tempat tertutup sehingga ia naik 2 kali ganda. Doh yg elok adalah bila ditekan dengan jari, ia tidak turun (ia meninggalkan lubang yg kekal bila ditekan). Doh yg telah diperam tadi dikeluarkan ditumbuk2 sedikit utk mengeluarkan angin. Kemudian boleh dibentuk2 mengikut sesuka hati. Setelah dibentuk, sebaiknya peram lagi sehingga ia naik sekali ganda dari bentuk asal. Kemudian, barulah boleh dibakar pada suhu 180'C selama 20 minit - 30 minit. Dah kuar dr pembakar sapu butter atau marjerin di atas roti.